La salsa roja se hace con chile de árbol

La salsa roja se hace con chile de árbol

Muchos de nuestros clientes nos han preguntado qué es lo que le ponemos a la salsa roja, la que más pica en nuestros restaurantes.

 

La respuesta es muy sencilla: la hacemos con un chile conocido comúnmente como “chile de árbol” y es uno de los más utilizados en la gastronomía mexicana. Aunque, en diferentes regiones de México, también se le conoce como chile alfilerillo, chile bravo o sanjuanero.

 

El chile de árbol es rojo, delgado, alargado… y, por supuesto, muy picante. Mide aproximadamente unos 7 centímetros de largo y 1 centímetro de ancho. Cuando es fresco es de color verde y al madurar se pone de color rojo. Así, maduro y seco, es como se puede encontrar habitualmente en los mercados de México.

 

Se le llama chile de árbol, porque nace de una planta alta, que no es un árbol en sí, pero sí es más alto que los otros arbustos de otras variedades de chiles.

 

En nuestros restaurantes, lo usamos para hacer la salsa roja, la que ponemos en la parte más alta de los salseros que te servimos al llegar acompañados de totopos.

 

¿Cuáles son los ingredientes de la salsa roja?

  • 1/4 kg de chile de árbol seco
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Su preparación es muy sencilla: sólo se le quita el rabito al chile, -es decir, se deja con las venas y las semillas- y, finalmente, se le agrega tomate, ajo, agua y sal. Solo hay que cocer hasta que el chile de árbol se ablande y moler todo en licuadora.

 

Recuerda que, en nuestra escala de salsas picantes, la salsa roja es la que más pica del Chilam Balam. Antes de comerla, prepárate con alguna bebida dulce o con limón y sal, tal como recomendamos en este otro post. No queremos que te nos “enchiles”

 

A nuestros restaurantes mexicanos de Vigo, vienen directos desde México. Si los quieres comprar, también vendemos por kilo el chile de árbol. ¿Un bueno regalo, eh?

 

¡Salud!

5 (hipotéticos) remedios para quitarse lo “enchilado”

5 (hipotéticos) remedios para quitarse lo “enchilado”

Si te encanta comer picante y ponerle salsa a tus tacos, seguramente te habrá ardido la boca con alguna que otra salsa y… ¡Estás enchilado! En Chilam Balam, por ejemplo, suele suceder mucho con nuestra salsa roja de chile de árbol o con la salsa morada que hacemos con chile habanero.

El chile contiene una sustancia llama capsaicina, que es la proteína que influye en el nivel de picor de un chile. De hecho, existe una métrica para medir cuánto pica un chile. Esta métrica se llama Escala de Scoville.

A pesar de que en otros países hay variantes del chile que son más picantes, el habanero es el chile mexicano que mayor nivel de capsaicina tiene.

Pero, ¿cómo quitarse ese ardor de la boca? ¿cómo quitarse lo “enchilado”?

En base a nuestra experiencia, podemos recomendarte 5 remedios caseros para quitarse lo enchilado. Y más abajo, los resumimos en una infografía.

  • Beber leche o algún lácteo frío. Aquí incluimos el yogurth, la crema, la nata… Los lácteos disuelven muy fácilmente la capsina. Un helado también es una gran opción.
  • Chupar limón con sal. Ese remedio es muy del norte de México. La sensación de frescura que da la  lima/limón, combinado con la sal es aliviadora. Hay quiénes recomiendan solo usar sal de grano para eliminar el picor.
  • Un cucharada de azúcar. Otro remedio es saborear, durante unos segundos, una cucharada de azúcar diluida en medio vaso de agua.
  • Comer un trozo de pan. La harina absorberá el picante de tu boca y se te desaparecerá lo enchilado.
  • Tomar una cucharada de aceite vegetal. Éste disuelve la capsaicina de manera natural. Los que lo recomiendan, dicen que los aceites que mejor resultado dan son el aceite de girasol y el aceite de oliva.

¿Y la cerveza? Ahí las opiniones son variadas. Hay quien se bebe varias y se le olvida. Pero los que solo beben una cerveza, aseguran que con limón y sal es muy efectivo.

Y por favor, no te laves los dientes con pasta dental, ¡Será peor!

 

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