5 delicias que debe comer un vegetariano en un restaurante mexicano

5 delicias que debe comer un vegetariano en un restaurante mexicano

“Soy vegetariano, ¿qué puedo comer?” Esta pregunta nos la hacen muchísimo los nuevos clientes que visitan cualquiera de nuestros restaurantes, presuponiendo que la comida mexicana es muy grasosa y que toda lleva carne.

Sin embargo, la cocina mexicana es una de las más variadas en ingredientes vegetales y todo aquello que da la tierra. La alimentación básica de los aztecas eran el maíz, el frijol y el chile. Tres ingredientes que, a día de hoy, siguen predominando en nuestra cocina mexicana. En aquella época, se comían plantas, frutos, hongos y flores que a día de hoy se mantienen en la gastronomía de nuestro país y que hemos importado para la carta del Chilam Balam.

Además del guacamole, las salsas picantes, los totopos y las quesadillas, queremos contarte de estos ingredientes que te encantarán, especialmente si eres vegetariano.

¿Qué puede comer un vegetariano en un restaurante mexicano?

  • Cuitlacoche: El Ustilago maydis, conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, es una especie de un hongo parásito comestible de la mazorca de maíz. Para cocinarlo, primero se saltea el hongo en aceite, con cebolla, ajo, algún chile y epazote. Además, se le puede agregar unos granos de maíz para que tenga un toque de color. Tiene un sabor muy especial, delicioso e inconfundible. Actualmente está siendo utilizado en la alta cocina mexicana para decorar y potenciar sabores, ya que por su fuerte sabor y su intenso color negro se integra de forma muy especial en cualquier plato.

vegetariano galicia, chilambalam

 

  • Rajas: Es un guisado a base de tiras de chile. El más popular es el chile poblano, pero también se suele usar el chile chilaca, jalapeño o el chile de agua. El chile se pone a “tatemar” (del náhuatl tlatemati: quemar poniendo al fuego), se dejan sudar, se pelan quitándole los tostadito y, luego, se “raja” cortándolo en tiras. De ahí viene el nombre. Se suele cocinar con cebolla cortada en juliana y con nata (crema), y se sirve como guarnición o se puede usar de relleno para tacos, quesadillas, flautas, sopes y un largo etcétera.

vegetariano, rajas poblanas

  • Nopales: El nopal es el cactus mexicano. Es una planta con pencas de forma ovalada, carnosas y planas. En México se han clasificado entre 65 y 100 especies de nopal, incluidas las silvestres. Se puede comer crudo, a la plancha, cocido o guisado. En todas sus presentaciones, el nopal es sabrosísimo. Además, el nopal tiene un simbolismo muy especial para los mexicanos ya que aparece en la leyenda de la fundación del imperio azteca: ahí se cuenta que los aztecas -nómadas por excelencia- deberían fundar su imperio donde vieran un águila devorando a una serpiente sobre un nopal. La encontraron en lo que hoy es el D.F. Esa imagen es el escudo nacional y se ubica en el centro de la bandera de México.

vegetariano galicia, nopales

  • Champiñones: Los champiñones son muy utilizados en la cocina mexicana. Se preparan en sopas, caldos, guarnición o en relleno para quesadillas. Se suelen cocinar con cebolla y nata. En Chilam Balam los hacemos con chile chipotle, que le dan un toque de sabor especial y un “puntito” de picor. Unos quesadillas de champiñones serán irresistibles para cualquier vegetariano.

vegetariano galicia, champinones

  • Flor de Calabaza: Esta flor, como su nombre lo indica, proviene de las calabazas. Tiene color amarillento o naranja y se pueden comer crudas o guisadas. Es un ingrediente que se suele consumir más en el centro de México y se sirve en tacos o quesadillas. Al parecer, el consumo de estas flores data de la época prehispánica, donde se comían picadas en tortillas de maíz y se incluían en sopas y otros guisos.

vegetariano galicia, chilam balam

Estos cinco ingredientes son ideales para cualquier vegetariano. Siempre los tenemos en Chilam Balam y los puedes pedir en tacos, quesadillas, tostadas, sopes o en cualquier plato mexicano que se te ocurra. ¡Pruébalos!

¿Por qué no tenemos servicio de Comida a Domicilio?

¿Por qué no tenemos servicio de Comida a Domicilio?

Es viernes por la noche en Vigo, llegas a casa cansado después de una ardua semana laboral y te apetece cenar comida mexicana del Chilam Balam. Pero, “¡oh decepción!”, el Chilam Balam no tiene servicio de comida a domicilio.¿Por qué?

En este post te damos dos grandes razones por las que no llevamos comida a domicilio.

1. Calidad de la comida mexicana.

Somos defensores de la máxima que dice que la buena comida mexicana debe comerse recién hecha. Un servicio de comida a domicilio no sería menor a 20 o 30 minutos de entrega. Por ello, nunca va a ser lo mismo la textura de una tortilla de maíz recién elaborada, recién sacada de nuestra cocina y otra que lleva tanto tiempo preparada, enrollada y/o envuelta. Además, por el salseado del relleno, se humedecerá provocando que rompa fácilmente.

¿Y con una tostada, unas flautas o unas quesadillas fritas? Pues ahí será mucho peor, porque al ser antojitos mexicanos recién fritos, se ablandarán, perdiendo esa textura crujiente tan característica.

 2. Experiencia gastronómica

Venir a cualquiera de nuestros restaurantes de Vigo es vivir una experiencia en restauración que no encontrarás en ningún otro lugar. El hecho de que llegues y tengas unas salsas y unos totopos listos para picar, es el primer detalle. La atención, recomendación y explicación de los platos por parte de nuestro equipo, seguro que te ayuda a elegir la mejor opción.

Luego, la presentación del plato es clave. Si tuviéramos el servicio a domicilio, no se puede garantizar que llegue el plato montado “para foto de Instagram”. Ni mucho menos que no se deshaga el antojito.

Y ya si nos ponemos a hablar de la decoración, los cócteles, las micheladas, en fin, no acabaríamos. 😉

¿Te da igual y quieres la comida del Chilam Balam en casa?

En ese caso, siempre la puedes pedir (c/Padre Don Rúa, 986116789 y c/ Oporto, 886131274) y venir tú mismo a recogerla. Te pondremos las salsas mexicanas, los totopos y los platos que nos pidas, que serán preparados con el mayor de los mimos para que llegue en las mejores condiciones a tu casa.

Si quieres pedir para venir a recoger, aquí puedes ver nuestra carta virtual de comida mexicana.

Pero además, siempre puedes “atreverte” y cocinar tú mismo algún plato mexicano. ¡Atrévete con el relleno! Y, para hacerlo más fácil, nosotros te vendemos los totopos, las salsas, las tortillas, etc.

No tenemos servicio de comida a domicilio, pero como ves, sí tenemos otras alternativas para que disfrutes de nuestra cocina mexicana en tu casa.

 

El aguacate: exquisito manjar

El aguacate: exquisito manjar

En México, hay una adivinanza que dice: “Agua pasa por mi casa, cate de mi corazón, el que no me lo adiviné es un burro cabezón”. ¿Qué es? ¡Aguacate!

Y es que el aguacate, además de ser uno de los ingredientes claves en la cocina mexicana, forma parte de la cultura popular de nuestro país. El aguacate lo comemos en el famoso Guacamole, en rebanadas o en dados para acompañar los platos frescos, como en un cóctel de camarón y, por supuesto, en licuado con salsas para bañar unas flautas o unos tacos.

El origen de su nombre proviene del náhuatl (lengua azteca):“Ahuacatl”. La pronunciación de los primeros pobladores españoles fue derivando a aguacate.

Además de ser un fruto delicioso, también es beneficioso para la salud ya que previene diversas enfermedades.

Algunos de los beneficios del aguacate son:

  •  Mejora los niveles de colesterol y estabiliza el ritmo cardíaco.
  • Ayuda al crecimiento y reparación de la masa muscular.
  • Reduce la inflamación en las articulaciones y colabora en la reparación del cartílago.
  • Mejora el sistema inmunológico.

Un indicador para saber la madurez del aguacate es la facilidad con la que le podemos desprender el trozo de tallo que tiene. Si con un suave y firme “golpecito” lo quitamos, estará casi listo. Si no sale, le falta madurar.

Así que ya saben, si les apetece, pidan sus platos con aguacate. En Chilam Balam, lo utilizamos diariamente en nuestro guacamole, para decorar las tostadas, como ingrediente en las memelas de cochinita pibil, entre otros.

¿Por qué se come con la mano la comida mexicana?

¿Por qué se come con la mano la comida mexicana?

La gran mayoría de los antojitos mexicanos se comen con las manos: los sopes, las flautas, las quesadillas, las memelas, pero sobre todo, los tacos.

La tradición de comer con las manos viene de la época prehispánica. Los aztecas, evidentemente, no contaban con cubiertos aunque sí tenían artilugios hechos de barro, piedra o madera.

Sin embargo, la verdadera cocina mexicana -la de la calle y hogares mexicanos- tiene que comerse con las manos porque forma parte de la experiencia gastronómica.

En Chilam Balam solemos recomendar que le “eches” la mano y comas como “manda la tradición”. Sin embargo, entendemos que muchos prefieran usar cubiertos y evitar mancharse con la comida mexicana. En cualquier caso, nuestra obligación es decirles que los tacos se comen con la mano y que si se escurre la salsa, se cae la cebolla o se mancha el plato, es normal. En muchos lugares de México se dice que si no te manchas, no disfrutaste.

Así que no lo dudes, nuestros platos se pueden comer con la mano y cualquiera de nuestros restaurantes… ¡Siempre habrá servilletas de sobra!

Para ilustrarte lo que hemos dicho, te dejamos un ejemplo gráfico de un paisano ensenándonos cómo se agarra el taco.

como coger un taco, restaurante mexicano

7 vocablos en náhuatl que aún se utilizan en la cocina mexicana

7 vocablos en náhuatl que aún se utilizan en la cocina mexicana

El náhuatl es la lengua que utilizaban los aztecas y de la que aún quedan centenares de palabras que se utilizan cotidianamente en el español “mexicano”. Muchas de ellas han evolucionado, pero algunas de ellas siguen intactas.

Y, por supuesto, en la cocina mexicana aún perduran algunos vocablos náhuatl para llamar a utensilios o ingredientes. Aquí te seleccionamos 7 de ellos:

  • Cuitlacoche: Deriva de la composición de dos palabras: “cuitlatl”, que significa excremento, y de “cochtli”, dormido. Es decir, excremento dormido (¿un poco asqueroso, no? ¡Afortunadamente, es delicioso!). El cuitlacoche es un hongo que se desarrolla en las mazorcas del maíz.
  • Elote: Procede del náhuatl “elotl”. Es la mazorca tierna del maíz, que tiene múltiples usos en nuestra cocina: postres, guisos… o simplemente a mordidas. Es riquísimo cuando se le pone unas gotas de lima, sal, chile en polvo, crema, mayonesa… ¡uf!
  • Escamoles: Proviene de “azcamolli”, formado por “azcatl”, hormiga y “mulli” guiso o mole. Es decir, un guiso de hormigas. Sí, los escamoles son larvas de hormigas comestibles. Su color es blanco cremoso y por su apariencia se asemejan al arroz inflado.
  • Molcajete: Deriva de “molcaxitl”, de “molli”, salsa; y de “caxitl”, taza o cuenco hecho de piedra. Es un utensilio de origen prehispánico parecido a un mortero con tres patas cortas, que se utiliza para moler ingredientes, principalmente de las salsas. ¡Una salsa “molcajeteada” es una bendición!
  • Mole: Del náhuatl “mulli”, que significa salsa o guiso. Existen decenas de tipos de mole, aunque el más conocido es el mole oscuro, popularmente conocido como mole poblano, que lleva chocolate y que sirve para bañar el pollo.
  • Nixtamal: Deriva de “nextli”, que es un acortamiento de “tenextli”, cal y “tamalli”, tamal. Y es el proceso que consiste en cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina (cal o ceniza del fogón), para ablandar el grano y retirarle la cáscara antes de molerlo. Con el proceso de nixtamalización el maíz se vuelve más nutritivo.
  • Pozole: Procede de Pozolli, que a su vez deriva de “tlapozonalli”, que significa hervido o espumoso. Es un plato típico de la cocina mexicana que contiene carne de cerdo y ternera, así como maíz del llamado cacahuacentle.

Y si seguimos buscando, encontraremos muchísimas más, ya que la cocina mexicana actual es milenaria y desciende directamente los aztecas.

10 palabras de la cocina mexicana que en España significan otra cosa.

10 palabras de la cocina mexicana que en España significan otra cosa.

Cuando hablamos de recetas e ingredientes de la cocina mexicana con nuestros clientes, encontramos palabras que pueden tener un significado muy diferente en México y en España. Hemos hecho una selección de 10 de ellas, aunque pudieran ser muchas más.

  1. Alcahuete: Utensilio de madera en forma de abrecartas, que sirve para mezclar el tradicional “chocolate-atole” de Oaxaca. El alcahuete original  no tiene punta o forma de cuchillo, aunque los turistas que visitan Oaxaca lo empezaron a comprar como abrecartas, así que ahora se vende más como artesanía, que como utensilio de cocina.

  2. Chamorro: Pantorrilla del cerdo, que se prepara en cocido u horneada. Es una parte muy apreciada para hacer carnitas. En este enlace, puedes encontrar dónde comer un buen chamorro en el Distrito Federal.

  3. Gordita: Es una preparación de masa de maíz en forma de tortilla gruesa. En algunas partes de México se acostumbra rellenarla con frijoles o carne, freírla en manteca de cerdo y acompañarla con salsa verde o roja.

  4. Guaje: Es un fruto en forma de vaina, de color marrón o verde pálido que mide de 10 a 30 centímetros de largo y que contiene semillas comestibles de olor fuerte, que tienen forma de gota aplanada.

  5. Machaca: Es carne de lomo de res, secada al sol y aplastada. La carne se sala y se deja secar, después se dora al carbón y se hidrata para limpiar la sal. Suele ser fina y deshebrada. La machaca se elabora desde el siglo XVIII, con el fin de conservar la carne para su consumo diario durante largos periodos. Típica del norte de México, es uno de los platos tradicionales de Monterrey.

    cocina mexicana

  6. Maciza: Término que se usa para llamar a la carne firme sin hueso, que no contiene grasa. Puede ser de res, aunque también se refiere, en las carnitas de cerdo, a partes como la pierna o la falda. A pesar de ser muy apreciada en las carnitas, suele mezclarse con partes que contengan grasa.

    maciza

  7. Melcocha: Dulce elaborado con piloncillo o caña de azúcar, con muy poca agua y jugo de algún cítrico. Todo se deja hervir hasta que alcanza temperatura alta y se extiende sobre una superficie de madera, donde se deja enfriar, se le da forma y se solidifica. Se usa para hacer dulces típicos. En este enlace, puedes ver el proceso de elaboración.

  8. Pellizcada: Antojito de masa de maíz, moldeada como tortilla, con las orillas y el centro “pellizcados” con los dedos hacia arriba. Se unta con manteca de cerdo y sal. Se le puede añadir una capa de salsa o frijolitos, aunque también se come sola. En regiones como Veracruz, también se les llama “picadas”. Si algún día te ofrece una pellizcada de huevos, pruébala. 😉

    pellizcadas

  9. Turco: Es un tipo de empanada horneada. Puede ser dulce o salada. Las más populares son dulces para merendar con café, sobre todo en el norte de México. El nombre proviene porque al principio solo era rellena de una carne adobada con especies al estilo Oriente Medio, como clavo, canela, aníz, pasas, nuez, etc.

     

  10. Vampiro: Es un cóctel que se prepara en bares y cantinas mexicanas, con tequila y sangrita. La sangrita es una mezcla que lleva jugo de tomate, limón, naranja, salsa tabasco, salsa inglesa, pimienta, entre otros. Aquí puedes ver una receta para preparar el vampiro.

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