Los tacos mexicanos: 5 preguntas claves

Los tacos mexicanos: 5 preguntas claves

Los tacos son el más popular y universal plato de la cocina mexicana. En los más de 12 años que tiene el Chilam Balam, muchas han sido las preguntas que nos hacen los clientes respecto a ellos. Por ello, en este post respondemos muchas de ésas dudas en cinco sencillas preguntas.

Exactamente, ¿qué es un taco?

El taco es una tortilla rellena de algo… así de simple. Para ser más exactos, nos ceñiremos al Diccionario Larousse de la Gastronomía Mexicana (escrito por el chef Ricardo Muñoz), dónde se describe que un taco es un:

“antojito que se prepara con una tortilla de maíz o de harina, rellena con algún alimento y doblada o enrollada. Es el antojito de mayor consumo en México. Por lo general, su nombre se relaciona con su relleno, su textura o por la forma de prepararlo o presentarlo”.

¿De qué se rellenan los tacos?

Los tacos mexicanos pueden ser rellenos de lo que tú quieras. Carne de ternera, pollo, pescado, vegetales, tubérculos, etc.
En el Chilam Balam, tenemos las tortillas y tenemos muchísimos rellenos, por lo que podemos hacer tacos de -practicamente- lo que sea. Sin embargo, en la carta y en nuestros menús del día tenemos una selección en la que se incluyen los tacos al pastor, tacos de bistec, de bistec con queso, tacos de cochinita pibil, tacos de carnitas, tacos de alambre, tacos de la plaza y, también, opciones de tacos para vegetarianos (cuitlacoche, flor de calabaza, rajas de chile poblano, etc.)

¿Los tacos son en tortilla de maíz o de trigo?

¡Pueden ser en ambas! Por lo general, en México es más común verlos en tortilla de maíz, porque son más consumidas. Sin embargo, en la mayoría de las taquerías suele haber los dos tipos de tortilla.
La principal diferencia es que la tortilla “clásica” es la de maíz, que proviene de la época azteca, se elabora con harina de maíz nixtamalizada, sal y agua. Por su parte, la tortilla de trigo, conocida en México como tortilla de harina, lleva trigo, manteca de cerdo o vegetal, sal y agua.

¿Cómo se come un taco?

La técnica es sencilla y compleja, a la vez. Pero como en todo, la práctica te hará maestro comiendo tacos mexicanos.
Si eres diestro, lo más utilizado es agarrar el taco con tres dedos (pulgar, índice y corazón) de la mano derecha, tal como se ve en la imagen. Luego, los dedos anular y meñique -casi por arte de magia- se levantarán solitos.

como coger un taco, restaurante mexicano

Pero, ¿Y la salsa? ¿se cae? Pues no, aquí también hay que equilibrar el taco hacia la parte por donde lo morderás. Así se irá el líquido hacia tu boca. Pero, además, hay que girar la cabeza hacia el lado izquierdo unos 45 grados para poder “atacar” el taco y darle una deliciosa mordida. Hay una frase muy tradicional en México que dice: “Por el modo de agarrar el taco, se conoce al que es buen tragón”.

¿Hay que ponerle salsa a todos los tacos?

Ponerle salsa es al gusto de cada uno. No hay obligatoriedad, pero un taco sin salsa es como un cielo sin estrellas. La salsa le da un sabor especial a los tacos. Lo cierto es que una cucharadita de salsa (verde, roja, pico de gallo o la que gustes) y unos gotas de limón, le vienen perfecto a todos los tacos mexicanos.

Ahora sí, parece que ya estás listo para disfrutar de los tacos.

Los totopos de maíz del Chilam Balam

Los totopos de maíz del Chilam Balam

¡Qué rico es llegar al Chilam Balam y que lo primero que te pongamos sea una sonrisa y una bandejita de totopos con sus respectivas salsas picantes!

Los totopos son los trocitos de tortilla de maíz frita, crujientes y doraditos.  El nombre de los totopos procede del náhuatl totopochtli, que significa tostar/dorar. Aunque lo que se comía en la época azteca es muy distinto a los totopos actuales, se mantiene su nomenclatura por su enorme parecido.

Seguramente, al igual que mucha gente, tú los conocerás con el nombre de Nachos. Ese nombre erróneo fue adjudicado por los Estados Unidos que los popularizó bajo esa denominación. Sin embargo, para pedirlos correctamente hay que llamarlos totopos.

En México, es muy común que te los sirvan en los restaurantes y que, -como hacemos en Chilam Balam- se acompañen de salsas picantes. Y, por supuesto, quedan perfectamente para picar con un guacamole o unos frijoles refritos.

Los totopos de un restaurante mexicano deben ser caseros.

Es decir, hechos ahí mismo. Evidentemente, es más sencillo comprarlos “de bolsa” y servirlos, pero se perdería la esencia mexicana, lo que le ayuda a mantener su sabor tradicional. Por eso, en Chilam Balam, los hacemos diariamente.

En las casas de nuestro México, es muy común tenerlos recién hechos porque se suelen utilizar las tortillas que sobraron del día anterior. Así que, para aprovechar la tortilla del día anterior, se suele hacer una cruz con dos cortes, y nos quedarán cuatro triangulitos que están listos para pasar por la freidora.

Un plato tradicional mexicano que se elabora con totopos son los Chilaquiles, que suelen desayunarse y ser muy útiles para las resacas. Los chilaquiles son un plato lleno de totopos, bañados en salsa picante de tomate verde –aunque también puedes pedirla roja-, con pollo deshebrado por encima y gratinado con queso al horno lentamente. Hay quien le pone un huevo frito por encima y ¡a comer!

¿O sea que se llaman totopos?

Podríamos enumerar un sinfín de nombres simpáticos con los que -equivocadamente-, se les han llamado en nuestro restaurante: nachotos, doritos, pototos, patatillas, popitos, topos, etc. Pero en lo que todos nuestros clientes coinciden es que son muy “viciosos” y son ideales para picar en casa, como aperitivo. Por ello, si quieres comprarlos directamente en Chilam Balam, lo puedes hacer. Todos los días están recién hechos.

¿Se llaman limas o limones?

¿Se llaman limas o limones?

A cualquier taco siempre le viene muy bien unas gotitas de… ¿limón o lima? ¿a cuál nos referimos? ¿al amarillo o al verde?

La complejidad de disfrutar una buena comida mexicana en España, muchas veces empieza por saber nombrar a los ingredientes por su nombre de origen y por su nombre local. Y el claro ejemplo de ese debate es el de los limones y las limas.

Aquí en España el limón es el cítrico grande, como una pelota de tenis, de color amarillo. Sin embargo, en México, los limones son el cítrico pequeño, como una pelota de golf, de color verde.

Es decir, los limones de aquí, son las limas de allá. Aclarado este punto y, como estamos en España, le llamaremos lima al fruto de color verde para contarles los beneficios.

Y es que, unas cuantas gotitas de lima le dan un sabor exquisito a los tacos mexicanos. Les añade frescura y un puntito de acidez que nos hará más placentero nuestro taco.

Pero, por supuesto,  su beneficio no sólo está en el sabor. Las propiedades antioxidantes de la vitamina C tienen la virtud de proteger los ojos del envejecimiento y de la degeneración macular. Sus ácidos, por su parte, ayudan al sistema digestivo y estimulan los movimientos peristálticos.

Otro de los usos que tiene la lima -menos curativo, aunque también efectivo- es que funciona como “apaciguador” del picante. Cuando  se “enchilen” con alguna de nuestras salsas picantes, es aconsejable ponerle un poco de sal a la lima y chuparla. Ayudará a mitigar el “infierno” en nuestra boca.

Y si quieres darle un auténtico sabor al guacamole que prepares en casa, también ponle unas cuantas gotitas de lima. Además de darle un toque de frescura, la lima ayudará a que el aguacate no se “oxide” y se oscurezca tu guacamole..

Aunque no es un fruto exclusivamente mexicano, nuestro país exporta más de 2 millones de toneladas al año. En España, cada vez es más habitual encontrarlos en un área dedicada a las frutas tropicales de los supermercados.

Así que ya lo saben, unas gotitas al taco y serán más felices y sanos 😉

¿Un sombrero de mariachi en tu cumpleaños?

¿Un sombrero de mariachi en tu cumpleaños?

¿Por qué se le pone un sombrero de mariachi a los que cumplen años? En nuestros dos restaurantes mexicanos tenemos una tradición muy auténtica y muy “fotogénica”: Poner el sombrero de mariachi a los cumpleañeros al momento del postre. Sí, con una velita y un trozo de tarta.

Es una costumbre muy habitual, que se hace en algunos restaurantes de nuestro país y que nosotros hemos exportado a nuestros restaurantes mexicanos en Galicia.

¿Qué hay que hacer para poner el sombrero de mariachi a un festejado?

Hay dos formas de tener en tu cabeza el sombrero de mariachi: por sorpresa o pidiéndolo tú mismo.

  1. La mejor y más divertida forma es ponerlo por sorpresa a algún festejado que no sepa que tenemos esa costumbre en el restaurante. Y para conseguirlo es muy sencillo: solo tienes que avisar -discretamente o al reservar tu mesa- a cualquiera de los camareros y pedirle que, a la hora de los postres, le pongamos la canción de “Las Mañanitas” a esa persona que cumpla años.
  2. La otra forma -cada vez es más habitual- es pedirlo TÚ mismo, diciéndonos que es tu cumple y que quieres el sombrero de mariachi. Es verdad que se pierde el “factor sorpresa”, pero la ilusión de ponerte el sombrero y sacarte una foto muy mexicana para Instagram o para tu Facebook, no te la quita nadie.

¿Y por qué un sombrero de mariachi? El sombrero de mariachi o de charro es uno de los más tradicionales de nuestro país. Hay que decir que los sombreros de mariachi son artesanales y que, cada vez más, se consideran “obras de arte”  hechas por profesionales que los realizan a mano.

Y no, en México no andamos con sombrero de mariachi por la calle.

Si quieres que te pongamos el sombrero de mariachi en nuestro restaurante, puedes reservar para celebrar una cena de cumpleaños original. Llama y pregunta por nuestro Menú de Grupos.

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