Tostadas mexicanas, una crujiente delicia culinaria

Tostadas mexicanas, una crujiente delicia culinaria

Las tostadas mexicanas son tortillas de maíz fritas y crujientes que se ha convertido en uno los principales antojitos mexicanos.

La tostada se utiliza como base para montar una amplia variedad de ingredientes fríos (guacamole, ceviche…) o calientes (carnes, guisados, revueltos…) y se puede servir de aperitivo o como plato principal.

Las tostadas mexicanas, a las que común y erróneamente en España se les llama “Tostas”, tiene un recorrido histórico desde la época azteca, en la que nuestros antepasados tostaban la pasta de maíz, quedando crujiente.

En su presentación como plato, es muy habitual que se le unten frijoles sobre la misma tostada para que los demás ingredientes se queden “pegados” a la base y evitar que se nos caigan al darle la primera mordida.

También se comen como aperitivo y es muy común encontrar en cualquier barrio, algún puestecito ambulante que las vende sólo con unas gotas de lima y salsas verde, roja y/o pico de gallo. ¡Delicioso entremés!

En la actualidad, y de la mano de nuevas tendencias de la gastronomía mexicana, a la masa de maíz se le agrega cilantro seco, pasta de chile o chocolate, para que al freír la tortilla adquiera un color diferente y un sabor más especial.

Y, ¿cómo se comen las tostadas mexicanas?

Pues muy sencillo: con las manos, como casi todos los antojitos mexicanos. Y sí, es normal que al morder se nos rompa y caiga al plato. Pero con la práctica, mejoraremos y sabremos “hincarle” el diente.

En Chilam Balam, además del ingrediente principal (tinga de ternera o pechuga de pollo deshebrada), a las tostadas mexicanas les ponemos frijoles refritos, lechuga fresca cortada en juliana, tomate picado en dados, nata y una rebanada de aguacate. Ya en la mesa, es recomendable que le pongas salsa para que tenga un toque picantón. La salsa verde le viene perfecta.

¡Provecho!

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¿Por qué se llama huarache?

¿Por qué se llama huarache?

Hay un plato muy tradicional en la cocina mexicana que se le llama huarache. Se le llama así por una razón muy simple: en México, les llamamos así a las chanclas o sandalias. En este plato, la base de maíz tiene la forma de un huarache/sandalia/chancla, y por eso su nombre.

El término huarache deriva de la palabra “kwarachi”, de la lengua purépecha (occidente del país).

 

El huarache es un plato típico de la comida mexicana que siempre tenemos en nuestra carta y que servimos con frijoles, carne de ternera y queso fundido. Lo acompañamos de una salsa fresca, hecha con chile jalapeño, tomate, cebolla y cilantro frescos, sirviendo la salsa fría, que le da un contraste de sabores muy especial.

 

El mismo huarache que tenemos en la carta es el que tienes en la foto que acompaña este post y que lo encuentras cualquier día en nuestros restaurantes mexicanos.

 

Su origen, al parecer, se ubica en el Distrito Federal. Y es que, es en el centro del país, donde más se pueden encontrar restaurantes y puestos de este típico plato.

 

En los menús del día del Chilam Balam también tenemos el huarache, pero con otros ingredientes. Los más destacados son:

 

  • Huarache de carnitas: Con salsa de tomate verde, cebollas, cilantro y carne de costilla de cerdo.
  • Huarache Xochimilco: Con salsa de tomate rojo, ternera troceada a la plancha, cebolla y queso fresco.
  • Huarache Poblano: Con una base de frijoles refritos, rajas con crema y queso, pechuga de pollo deshebrada.
  • Huarache Uxmal: Con una base de puré de patata, pechuga de pollo deshebrada y cilantro.

 

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