5 delicias que debe comer un vegetariano en un restaurante mexicano

5 delicias que debe comer un vegetariano en un restaurante mexicano

“Soy vegetariano, ¿qué puedo comer?” Esta pregunta nos la hacen muchísimo los nuevos clientes que visitan cualquiera de nuestros restaurantes, presuponiendo que la comida mexicana es muy grasosa y que toda lleva carne.

Sin embargo, la cocina mexicana es una de las más variadas en ingredientes vegetales y todo aquello que da la tierra. La alimentación básica de los aztecas eran el maíz, el frijol y el chile. Tres ingredientes que, a día de hoy, siguen predominando en nuestra cocina mexicana. En aquella época, se comían plantas, frutos, hongos y flores que a día de hoy se mantienen en la gastronomía de nuestro país y que hemos importado para la carta del Chilam Balam.

Además del guacamole, las salsas picantes, los totopos y las quesadillas, queremos contarte de estos ingredientes que te encantarán, especialmente si eres vegetariano.

¿Qué puede comer un vegetariano en un restaurante mexicano?

  • Cuitlacoche: El Ustilago maydis, conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, es una especie de un hongo parásito comestible de la mazorca de maíz. Para cocinarlo, primero se saltea el hongo en aceite, con cebolla, ajo, algún chile y epazote. Además, se le puede agregar unos granos de maíz para que tenga un toque de color. Tiene un sabor muy especial, delicioso e inconfundible. Actualmente está siendo utilizado en la alta cocina mexicana para decorar y potenciar sabores, ya que por su fuerte sabor y su intenso color negro se integra de forma muy especial en cualquier plato.

vegetariano galicia, chilambalam

 

  • Rajas: Es un guisado a base de tiras de chile. El más popular es el chile poblano, pero también se suele usar el chile chilaca, jalapeño o el chile de agua. El chile se pone a “tatemar” (del náhuatl tlatemati: quemar poniendo al fuego), se dejan sudar, se pelan quitándole los tostadito y, luego, se “raja” cortándolo en tiras. De ahí viene el nombre. Se suele cocinar con cebolla cortada en juliana y con nata (crema), y se sirve como guarnición o se puede usar de relleno para tacos, quesadillas, flautas, sopes y un largo etcétera.

vegetariano, rajas poblanas

  • Nopales: El nopal es el cactus mexicano. Es una planta con pencas de forma ovalada, carnosas y planas. En México se han clasificado entre 65 y 100 especies de nopal, incluidas las silvestres. Se puede comer crudo, a la plancha, cocido o guisado. En todas sus presentaciones, el nopal es sabrosísimo. Además, el nopal tiene un simbolismo muy especial para los mexicanos ya que aparece en la leyenda de la fundación del imperio azteca: ahí se cuenta que los aztecas -nómadas por excelencia- deberían fundar su imperio donde vieran un águila devorando a una serpiente sobre un nopal. La encontraron en lo que hoy es el D.F. Esa imagen es el escudo nacional y se ubica en el centro de la bandera de México.

vegetariano galicia, nopales

  • Champiñones: Los champiñones son muy utilizados en la cocina mexicana. Se preparan en sopas, caldos, guarnición o en relleno para quesadillas. Se suelen cocinar con cebolla y nata. En Chilam Balam los hacemos con chile chipotle, que le dan un toque de sabor especial y un “puntito” de picor. Unos quesadillas de champiñones serán irresistibles para cualquier vegetariano.

vegetariano galicia, champinones

  • Flor de Calabaza: Esta flor, como su nombre lo indica, proviene de las calabazas. Tiene color amarillento o naranja y se pueden comer crudas o guisadas. Es un ingrediente que se suele consumir más en el centro de México y se sirve en tacos o quesadillas. Al parecer, el consumo de estas flores data de la época prehispánica, donde se comían picadas en tortillas de maíz y se incluían en sopas y otros guisos.

vegetariano galicia, chilam balam

Estos cinco ingredientes son ideales para cualquier vegetariano. Siempre los tenemos en Chilam Balam y los puedes pedir en tacos, quesadillas, tostadas, sopes o en cualquier plato mexicano que se te ocurra. ¡Pruébalos!

¿Por qué no tenemos servicio de Comida a Domicilio?

¿Por qué no tenemos servicio de Comida a Domicilio?

Es viernes por la noche en Vigo, llegas a casa cansado después de una ardua semana laboral y te apetece cenar comida mexicana del Chilam Balam. Pero, “¡oh decepción!”, el Chilam Balam no tiene servicio de comida a domicilio.¿Por qué?

En este post te damos dos grandes razones por las que no llevamos comida a domicilio.

1. Calidad de la comida mexicana.

Somos defensores de la máxima que dice que la buena comida mexicana debe comerse recién hecha. Un servicio de comida a domicilio no sería menor a 20 o 30 minutos de entrega. Por ello, nunca va a ser lo mismo la textura de una tortilla de maíz recién elaborada, recién sacada de nuestra cocina y otra que lleva tanto tiempo preparada, enrollada y/o envuelta. Además, por el salseado del relleno, se humedecerá provocando que rompa fácilmente.

¿Y con una tostada, unas flautas o unas quesadillas fritas? Pues ahí será mucho peor, porque al ser antojitos mexicanos recién fritos, se ablandarán, perdiendo esa textura crujiente tan característica.

 2. Experiencia gastronómica

Venir a cualquiera de nuestros restaurantes de Vigo es vivir una experiencia en restauración que no encontrarás en ningún otro lugar. El hecho de que llegues y tengas unas salsas y unos totopos listos para picar, es el primer detalle. La atención, recomendación y explicación de los platos por parte de nuestro equipo, seguro que te ayuda a elegir la mejor opción.

Luego, la presentación del plato es clave. Si tuviéramos el servicio a domicilio, no se puede garantizar que llegue el plato montado “para foto de Instagram”. Ni mucho menos que no se deshaga el antojito.

Y ya si nos ponemos a hablar de la decoración, los cócteles, las micheladas, en fin, no acabaríamos. 😉

¿Te da igual y quieres la comida del Chilam Balam en casa?

En ese caso, siempre la puedes pedir (c/Padre Don Rúa, 986116789 y c/ Oporto, 886131274) y venir tú mismo a recogerla. Te pondremos las salsas mexicanas, los totopos y los platos que nos pidas, que serán preparados con el mayor de los mimos para que llegue en las mejores condiciones a tu casa.

Si quieres pedir para venir a recoger, aquí puedes ver nuestra carta virtual de comida mexicana.

Pero además, siempre puedes “atreverte” y cocinar tú mismo algún plato mexicano. ¡Atrévete con el relleno! Y, para hacerlo más fácil, nosotros te vendemos los totopos, las salsas, las tortillas, etc.

No tenemos servicio de comida a domicilio, pero como ves, sí tenemos otras alternativas para que disfrutes de nuestra cocina mexicana en tu casa.

 

El aguacate: exquisito manjar

El aguacate: exquisito manjar

En México, hay una adivinanza que dice: “Agua pasa por mi casa, cate de mi corazón, el que no me lo adiviné es un burro cabezón”. ¿Qué es? ¡Aguacate!

Y es que el aguacate, además de ser uno de los ingredientes claves en la cocina mexicana, forma parte de la cultura popular de nuestro país. El aguacate lo comemos en el famoso Guacamole, en rebanadas o en dados para acompañar los platos frescos, como en un cóctel de camarón y, por supuesto, en licuado con salsas para bañar unas flautas o unos tacos.

El origen de su nombre proviene del náhuatl (lengua azteca):“Ahuacatl”. La pronunciación de los primeros pobladores españoles fue derivando a aguacate.

Además de ser un fruto delicioso, también es beneficioso para la salud ya que previene diversas enfermedades.

Algunos de los beneficios del aguacate son:

  •  Mejora los niveles de colesterol y estabiliza el ritmo cardíaco.
  • Ayuda al crecimiento y reparación de la masa muscular.
  • Reduce la inflamación en las articulaciones y colabora en la reparación del cartílago.
  • Mejora el sistema inmunológico.

Un indicador para saber la madurez del aguacate es la facilidad con la que le podemos desprender el trozo de tallo que tiene. Si con un suave y firme “golpecito” lo quitamos, estará casi listo. Si no sale, le falta madurar.

Así que ya saben, si les apetece, pidan sus platos con aguacate. En Chilam Balam, lo utilizamos diariamente en nuestro guacamole, para decorar las tostadas, como ingrediente en las memelas de cochinita pibil, entre otros.

Las enchiladas, un antojo mexicano muy salseado.

Las enchiladas, un antojo mexicano muy salseado.

Uno de los platos más representativos de la gastronomía mexicana, además de los tradicionales tacos y las míticas quesadillas, son las enchiladas.

Las enchiladas es un plato tradicional que se prepara con tortillas de maíz “bañadas” en salsa de chile, que se enrollan o doblan -según el gusto- y que se rellenan de algún ingrediente (pollo deshebrado, carne, queso, frijoles refritos…).

Al ser un plato muy mexicano, existen muchas formas de presentarlo en la mesa, según la zona de México en la que se prepare. Por lo general, las salsas más habituales con las que se preparan son la salsa verde, la salsa roja y, en menos regiones, de mole.

¿Cómo se preparan las enchiladas?

La forma de preparar las enchiladas es muy sencilla. El método más tradicional es freír las tortillas hasta que se “ablanden”, después se rellena al gusto (con carne de ternera o pollo es lo más habitual) y luego se enrolla o dobla la tortilla, cuidado que el relleno no salga. Cuando se tienen 3 o 4 unidades hechas, se bañan en salsa, que no necesariamente tiene que ser picante.

Para darle un toque especial, se puede poner queso fresco por encima o queso para gratinar, con un toque de nata. En algunos estados de la República Mexicana, se decoran con lechuga, rodajas de chiles, cebolla, etc.

Hay regiones en México, como en el norte, en el que primero se “enchila” la tortilla y luego se fríe, para finalmente rellenar.

En la carta del Chilam Balam siempre tenemos las Enchiladas Verdes, Enchiladas de Mole y las Enchiladas Rojas. Todas ellas rellenas de pollo deshebrado y, por encima, con queso para gratinar y unas líneas de nata para decorar.

En los Menús del Día solemos tener Enchiladas Suizas, que se preparan con crema/nata y mucho queso para que gratine. Por su alto contenido de lácteos, se les llama suizas, ya que ése país es famoso por sus quesos.

También tenemos otra variante llamada Enfrijoladas, que se preparan de igual forma que las enchiladas, pero bañadas en una crema de frijol y con chorizo frito por encima.

El guacamole del Chilam Balam: ¿Cómo hacerlo?

El guacamole del Chilam Balam: ¿Cómo hacerlo?

“¿Cómo hacer un buen guacamole?, ¿Qué ingredientes lleva? ¿Por qué no me sale igual que los del Chilam Balam?” Éstas y otras preguntas son las que nos hacen habitualmente nuestros clientes. Y en este post, lo tratamos de aclarar.

 

El guacamole es uno de los platos más reconocidos de la cocina mexicana. Y uno de los más sencillos de hacer en casa. El nombre guacamole proviene del náhuatl “Ahuacatlmolli”, que se compone de las palabras “Ahuacatl”, que significa aguacate; y de la palabra “molli”, que hace referencia a “molido” o salsa.

 

El guacamole es el entrante más solicitado en nuestros restaurantes. Y sirve para “picar” con totopos o, en la mayoría de las ocasiones, para acompañar los platos.

 

¿Cómo hacer guacamole?

Encontrar los ingredientes para hacer guacamole como el de Chilam Balam es muy sencillo:

  • Aguacate. Debe estar maduro, porque si no va a ser complicado machacarlo.
  • Tomate rojo. Cortado en cuadritos pequeños.
  • Cebolla blanca. Al gusto. Lo ideal será ponerla cortada en cuadritos.
  • Cilantro. Tiene que ser cilantro finamente picado. No vale ponerle perejil ¡por favor!
  • Chile jalapeño. Entendemos que puede que no soportes mucho el picante, pero un toquecito le viene genial.
  • Unas gotas de lima 
  • Sal, al gusto.

Y su preparación también es muy sencilla. Simplemente hay que prensar los aguacates y, después, mezclar todos los ingredientes mencionados. Al final, agregamos la sal y las gotitas de lima.

 

“¿Y ya?”- Sí, es todo. Aunque hay que decir que la verdadera clave de un buen guacamole es un buen aguacate. En España, cada vez es más sencillo encontrar aguacates. Pero no solo nos referimos a un buen producto, sino también a abrirlo en el momento ideal del aguacate. Es decir, ni muy blando porque estará pasado, ni muy duro porque estará inmaduro.

 

Hay que destacar que, una buena ración de guacamole, también es beneficiosa para nuestra salud. Al aguacate se le considera como un excelente alimento, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Asimismo, el aceite de aguacate tiene propiedades antioxidantes.

Pin It on Pinterest